如何做蛋糕

怎样做蛋糕

漂亮蛋糕在家做，不比买的差！食材简单无添加，健康美味放心吃，蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点。蛋糕做法食材：鸡蛋5个 牛奶70克 玉米油65克 低筋面粉90克 细砂糖80克 柠檬汁几滴 1、蛋清和蛋黄分离达在无水无油的打蛋盆中，蛋黄中加入30克糖，搅拌均匀，再加入牛奶和玉米油充分乳化，然后过筛加入低筋面粉，划z字搅拌至顺滑️干粉的状态！ 2、蛋清中滴入柠檬汁，加入剩下的糖，新手分三次加入打发比较稳妥，打蛋器中速转高速打发至硬性小尖角的蛋白霜状态。

3、蛋黄中加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀，再一起倒进剩下的蛋白霜里一起翻拌均匀。

然后倒进8寸戚风模具中，轻震出气泡。4、烤箱155度上下火预热10分钟，送进烤箱烤制60分钟。6、出炉把蛋糕从15厘米处轻摔在桌面上，震去多余热气，即可倒扣晾凉脱模即可。

怎么做蛋糕

蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，动物性鲜奶油250克，戚风蛋糕少许。制作：1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）2， 吉利丁片泡冷开水（2小时以上。

不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。

蛋黄和砂糖打至发白变浓稠4， 牛奶加热到70度。5， 冲入蛋黄糊。6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。 隔水加热成吉利丁溶液7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

8， 加芒果果泥。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。

）9， 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）10， 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。

不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）11， 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。

放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。

（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。）制作过程：1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖，选菠萝的是因为它是黄色）2.6寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）3.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）4.倒入打好的芒果泥，混合均匀。

5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）6.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好，不然拌好的慕斯馅很快会结硬的）7.倒入一层慕斯馅，轻轻晃动使之平坦。8.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小9.最后倒入所有的慕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。

10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。取出冻好的慕斯，倒入模具内，重新放入冷藏过夜。脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。

怎么样做蛋糕简单方法？

简单的蛋糕做法无水蛋糕做法：配料：低筋面粉 200克、鸡蛋 4个、白砂糖 140克、蜂蜜 30克、芝麻 适量烹饪步骤：1.将鸡蛋，白砂糖，蜂蜜放入一个比较大的盆中。2.用打蛋器进行打发，刚开始时用打蛋器高速打发，蛋糊打发到粘稠后改称低速打发，打发至蛋糊滴落后痕迹不马上消失，也可以画八字。

3.鸡蛋打发好后将烤箱插上电源进行预热，温度为170度，然后分两次筛入低粉，用硅胶刀翻拌均匀再加入第二次低粉。

4.这混合后蛋糕糊的状态。5.然后将蛋糕糊装在裱花袋里。6.挤在提前准备好的模具中，8分满就可以。7.表面撒上芝麻。

8.放入提前预热的烤箱中，温度170度，时间20分钟。9.烘烤结束后取出。烹饪小贴士：1、鸡蛋最好不要用刚从冰箱里拿出来的，要提前取出来进行回温，这样才容易打发，或者把盆坐在温水中进行打发。

2、鸡蛋要打发到位，打发后粘在打蛋器上的蛋液会立起来。蛋液画八字不马上消失。3、因为加入的低粉比较多，为了容易搅拌，不易消泡，低粉尽量分次加入。

4、这款无水蛋糕有点甜，如果不喜欢甜可以适当减糖。如果想吃软一点的，可以适当减少低粉。5、蛋糕烤好后，5分钟后再取出，以免蛋糕突然遇冷会回缩。

怎么制作蛋糕

怎么制作蛋糕 怎么制作蛋糕，很多人都喜欢自己在家里制作美食，但不单单只是为了吃哦，更重要的是享受着其中的过程，因为美食诞生的过程是非常的美妙的，以下是关于怎么制作蛋糕。 怎么制作蛋糕1 新手简单芒果奶油蛋糕的做法 ①旋转裱花转台，用刀片将蛋糕胚外围一圈割开，再用刀将蛋糕片分离开，分出3-4片即可。

(也可购买蛋糕分割器，更方便安全) ②将白糖倒入奶油中，用电动打蛋器或厨师机打发，打至纹路清晰即可，切不可打发过度，变成豆腐渣状。

③将芒果削皮，切成小颗备用。 ④将少许奶油抹于盘子或蛋糕垫上，用于固定整个蛋糕。放上一片蛋糕片，抹上适量奶油，均匀铺上一层芒果。 ⑤再放上少量奶油，铺平。

⑥继续放上一块蛋糕片，抹奶油，放芒果，奶油铺平，放上第3块蛋糕片。 ⑦用硅胶刮刀将奶油置于蛋糕胚侧面，使用抹刀将其抹平，同样操作完成蛋糕顶部。 tips:抹奶油这步较为复杂，还未使用的已打发的奶油不可有水分、蛋糕屑等杂质混入，否则影响抹面的平整度。

如果想做其他风味的，可以放入奥利奥饼干碎、蔓越莓干等物质。 如何抹面我也还在学习中，欢迎大家跟我一起探讨～ ⑧将适量奶油放入裱花袋中，按自己的喜好为蛋糕表面进行修饰即可！ 可以加点薄荷叶、三色堇作为装饰～ 怎么制作蛋糕2 柯基抖臀蛋糕，看一遍就能学会的做法 准备5个鸡蛋，鸡蛋是常温鸡蛋，注意并不是5个蛋清蛋黄分离。 4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离， 第5个鸡蛋和4个蛋黄混在一起 面粉是低筋面粉，用塞子塞一遍。

油加热，倒入面粉，油加热到多少度？用煤气最小的火头，看到油，有纹理的状态，就可以了。 用热油的目的，让面粉糊化。 油面粉 搅拌均匀 50克牛奶 倒入面糊 蛋黄糊倒入面粉糊 蛋黄糊=4个蛋黄1一个全蛋 搅拌顺滑无颗粒。

4个蛋清，放几滴柠檬汁，没有的话放几滴白醋。 50克白糖分三次加入蛋白。 看到很多小泡泡，第二次加白糖 看到细腻泡泡，第三次加入白糖 打到能看三角，或者带弯钩的三角，即可。 蛋白分2～3次跟蛋黄糊混在一起， 记住不要转圈或者顺时针那样搅拌，是从底部向上翻拌。

450克吐司磨具，在一开始就把油纸铺好， 不要在这个时候现铺，否则蛋黄糊容易消泡，导致蛋糕失败。 在倒蛋黄糊的时候，有个重要的事情一定要做，【烤箱开始预热】 蛋黄糊倒入2/3后，放上芝士片，很多人问我，芝士片哪里买！什么牌子？这个不用问，就去超市买，哪个便宜就买哪个。把一片撕成两片，还是直接放两片都可以。 最后三分之一蛋黄糊全部倒入磨具。

烤盘加水，这款蛋糕用的水浴法。 150度 烤60分钟 中途大概30分钟左右，蛋糕上面盖一层锡纸，这是重点，否则温度过热，容易开裂颜色过重。 水盘上面我放了烤网，450克模具我是放在烤网上，你也可以把450克模具底部包2层锡纸，直接放水盘里面。 轻微的开裂没关系，只要不塌陷不回缩。

蒸烤一体烤网，尽量别做。 为什么让你们在倒入2/3蛋黄糊才放芝士片，看到了吧，芝士片会下沉。 我觉得我已经说的够详细的了。

怎么制作蛋糕3 新手不容错过的古早蛋糕（8寸）的做法 做蛋糕前先把模具四周用硬纸板加高10cm，便于烤蛋糕时往上爬,油纸垫的有些丑啊，我垫的两层，我家油纸有些短，心灵手巧的你们一定垫的美美哒！ 开始做之前把所用的材料准备好，拿冰过的鸡蛋把蛋黄，蛋清分开，装蛋清的`碗里不要有水，油，干净，记得放入冰箱，这些忘拍照了，上图是玉米油，放燃气灶上小火加热至有裂纹， 冒点小泡 就行，只要几秒就行。 加热后把低筋面粉筛入，不筛也行，（我习惯了），只要搅拌均匀就好，手法个人喜欢就好，油烫过的面粉不会起筋的。 搅成这样，溶合均匀就好，流动性很好。

再加入牛奶拌，加牛奶忘拍照了，加入牛奶后，面糊就有些成团了。 加入蛋黄，搅拌均匀成面糊状。 从冰箱拿出蛋清（冰过的蛋清容易打发 ），加入盐，滴几滴柠檬汁或者醋 ，糖分三次加入 ，并打发 。 打成这种小鸟嘴就行了 从打发的蛋清碗中舀1/3到蛋黄面糊中 ，稀释蛋黄密度 。

把搅均匀蛋黄面糊再倒入到剩下的2/3的打发好的蛋糕碗中。 从底往上翻拌均匀。 垂直10cm高倒入到方形模中。

减少面糊中的气泡。 倒好全部面糊，震震气泡。 送入已预热好的烤箱，用水浴法，下盆放冷水，可不要放太少哦，以免烧干。我家烤箱只有四层，我放最下面那层，如果你们家有5层就放中下层就好。

上火140°c，下火150°c，60分钟。（烤到40分钟时观察下上色情况，可视情况而定，上火调到个120--130°c）根据自家烤箱而定。 叮咚，出炉是不是很完美。

绵绵的，美腻又好吃， 小贴士 1.油温不要太高，太高会把面烫死，或者油温高冷却下，如果家里有量温度的可测试下75°差不多就行。

怎样做蛋糕？

你有烤箱吗？如果没有，可以用微波炉试试。微波炉蛋糕的做法材料：面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤：1。

面粉和泡打粉混合好。

蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）5。

将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了基本传统海棉蛋糕做法过程材料：蛋 4 粒幼糖 100克普通面粉 120克（筛过）溶解牛油 3 大匙做法：1. 把蛋放入搅拌碗中，用高速度拌打至成泡沫状，慢慢加入糖。2. 拌打至发白及硬，可将面糊写成一个“0”而保持 10 秒不变。继续用慢速度拌打 3-5 分钟至成非常幼细的蛋糊。

3. 将面粉分3 次筛入，用木匙或大匙顺着同一方向轻轻搅匀。4. 加入 3大匙牛油，用同一方向轻轻搅匀，以搅拌均匀便马上停止。5. 倒入已铺上纸及抹上油的烤盘，放入已预热的烤箱，用摄氏180度烤 30-35 分钟或至熟及金黄色便可取出。注：1. 传统海棉蛋糕的成败原因主要在于拌打蛋和糖的过程，拌打的时要足够，蛋糊里边的空气泡被打至很幼，做出来的蛋糕才会有幼细的组织。

2. 最后加入溶解牛油时，千万不可过度搅拌，一搅匀便停止，否则会破坏里边的空气组织。3. 如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕会稍微干燥，其润湿度（软度）也只可维持1-2天。

4. 传统海棉蛋糕完全采用天然原料，味道较香，适合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。5. 以上的食谱，可以加入：（A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做成巧克力蛋糕。(B) 1大匙咖啡粉1大匙滚水搅匀做成咖啡蛋糕，或1大匙浓班兰叶汁做成班兰蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。

这些材料都要在牛油搅匀后才加入。纽约奶酪蛋糕做法[原料/调料]1.奶油乳酪 1000公克细砂糖 170公克2.蛋黄 160公克3.熔化奶油 60公克糖粉 30公克4.蛋白 320公克细砂糖 180公克5.柠檬汁 1/2个柠檬皮 1/2个6.海绵蛋糕体 2片[制作流程](1)将材料1混和拌打至无颗粒状。(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。巧克力蛋糕原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克作法：1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。天使蜜豆蛋糕材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单。

苹果蛋糕原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺作法：1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。3、苹果洗净削皮去核，切成小块。4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团�。