焦糖怎么做

焦糖怎么做

可以做成“法式焦糖布丁”。主料；鸡蛋1个、淡奶油50毫升、纯牛奶30毫升。

辅料；细砂糖10克。

1、备好食材：鸡蛋分离出蛋黄，量好淡奶油、纯牛奶，称好细砂糖，烤箱170度预热。2、蛋黄搅拌成蛋液。3、淡奶油加砂糖煮沸至砂糖完全融化。4、倒入蛋黄液中，边倒边搅拌至完全融化。

5、将纯牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中，再次搅拌均匀。6、拌好的布丁液过筛两遍。7、过滤好的布丁液倒入杯中，七分满就可以了，烤盘中放入热水，布丁杯放入烤盘中。

8、把烤盘放入预热好的烤箱中，中层，上下火170度，烤20－25分钟，仔细观察，布丁表面有焦黄色的斑点即可。9、法式焦糖布丁成品图。

焦糖是怎么做的？

焦糖化是指通过加热使糖和水发生反应，因糖发生脱水与降解也会产生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应(caramelization),英译又称卡拉蜜尔作用。我们食谱中通常使用的是蔗糖，主要是甜菜或甘蔗的提取物，由碳(C)、氢(H)和氧(O)构成。

这种分子属于碳水化合物是一种双糖。

蔗糖的化学式如下:C12H22O11。在加热的作用下(大约180°C)，蔗糖分子被水解分成两个单糖:一个葡萄糖分子还有一个果糖分子。这两种还原糖具有相同的分子式(C6H12O6)，但它们的原子排列不同。

熬焦糖怎么做

主料：细砂糖125g 辅料：冷水25g、开水90g步骤：1、将称好的细砂糖放入锅里，倒入25克冷水。2、用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。

加热的过程中不需要搅拌。

3、渐渐地，泡沫越来越多。4、加热一段时间后，糖的颜色会开始改变，出现黄色了。5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

当变成焦红色的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水。6、用筷子将焦糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得均匀的时候，放在一边冷却。

将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存即可。

焦糖 是怎么做的

1，将糖和水倒入一个小锅内。2，用小火煮，不要搅拌！仔细观察！3，糖水冒泡，慢慢变稠了，不要动，只许看！4，糖水变得更稠了。

5，糖水发出糖特有的香味，并且颜色变琥珀色了，准备关火！6，关火，因为锅的预热仍会使糖继续焦化7，焦糖液煮好后可以直接使用，或者倒在玻璃瓶里放冰箱冷藏备用。

注意事项全程不需要搅动，如果发现糖不均匀可以轻轻晃动锅子。