麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法 食材： 主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、 辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙白、糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克 做法： 1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用 2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可 3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味 4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。

淀粉加少许水调匀 5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成 【Tips】： 1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行; 2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。豆腐显而易见，麻婆豆腐的主要食材那就是豆腐。

因此，想做好麻婆豆腐这道菜，选择好豆腐，把豆腐处理好那是相当的重要。

一般我们北方人都非常喜欢吃卤水豆腐，又有豆香味又营养可以得到最大的保留。因此，我做的麻婆豆腐使用的就是卤水豆腐。买来的卤水豆腐，先在切成片，切完之后我们把豆腐片，先放在平底锅煎一下，之所以要先煎一下，主要是为了让豆腐固定住，不至于松散。煎完之后，我们把豆腐片改刀，改成小的豆腐块，具体的大小根据自己的习惯来把握就好。

因为豆腐片已经煎过了，豆腐的上下都是非常紧致的，但是左右都是没有煎没有封口的，留个出入口可以入味。麻婆豆腐把豆腐处理好其实已经成功了一大半。炖其实麻婆豆腐的灵魂就是炖这个步骤，把豆腐放在砂锅里，我们把水漫过豆腐块，然后在里面加入豆瓣辣椒面花椒面等等调味料，然后就开始各种开炖，炖三十分钟为宜，炖到最后，汤汁逐渐的变少变粘稠的时候，就是放入葱花等点缀的时候了。

也许有人会质疑我不炒豆腐，其实不必炒，炖出来的麻婆豆腐更好吃。麻婆豆腐的做法其实有很多，自己喜欢吃什么样的可以尝试的去做。

麻婆豆腐怎么做

方法一食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。步骤麻婆豆腐制作步骤 (13张)1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

[5] 方法二食材豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步骤1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。[6] 方法三食材豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。步骤食材-豆腐1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油；4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。[7] 方法四食材豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。

步骤1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；麻婆豆腐 (13张)2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；6.加适量热水煮开；7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；8.把花椒面放入锅中；9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。[8] 做法窍门麻婆豆腐1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？

麻婆豆腐也算是一道下饭神菜，想要做好也不简单，下面比目鱼来说一说做法。所需食材：卤水豆腐，猪肉馅，辣椒面，花椒，蒜，香葱，郫县豆瓣酱，食用油，生抽，水淀粉，鸡精，香油。

做法：1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎备用。

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。3、将熟花椒放到捣蒜器中捣碎备用。花椒捣碎后麻味可以充分释放出来还不会影响口感。4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟后捞出备用。

焯过水的豆腐更紧致，不太容易碎还能去除豆腥味。5、锅中加底油，然后放入肉馅，煸炒变色。6、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。

7、加适量热水煮开，加入适量盐。8、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。9、把花椒面放入锅中。

10、将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒上葱花。

小贴士：1、麻婆豆腐，豆腐原料选用嫩豆腐，口感更嫩，豆香更浓。2、豆瓣酱要炒至基本没有生豆瓣味道，如果生豆瓣味道太重，会影响麻味，感觉做出来不像麻婆豆腐口味，像红烧豆腐口味。3、豆腐下汤汁中时，不能翻炒，只能画圈晃动锅，使其豆腐与之汤汁融合，入味炖煮两三分钟即可。炖煮后，豆腐就没那么容易碎了。

晃锅要轻，豆腐易碎。4、盐要在加汤时就加入，一是保证豆腐入味，二是如果在勾芡后再下盐，豆腐盐味不够，芡会显得咸。5、花椒粉要在勾芡后再放，因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味，会吃起来麻味不够刺激。6、关火余温翻炒葱花，鸡精出味，味道更浓郁。

麻婆豆腐是怎么做的呀 请教高手

麻婆豆腐的做法：1、准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

3、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。