怎么用泡打粉发面的步骤

泡打粉蒸馒头的做法和配方图解的做法称量面粉请点击输入图片描述请点击输入图片描述称量馒头泡打粉请点击输入图片描述请点击输入图片描述称量酵母请点击输入图片描述请点击输入图片描述称量水请点击输入图片描述请点击输入图片描述个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。请点击输入图片描述请点击输入图片描述馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。

加入活化的酵母请点击输入图片描述请点击输入图片描述加入水请点击输入图片描述请点击输入图片描述蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。

通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。请点击输入图片描述请点击输入图片描述揉成光滑的面团请点击输入图片描述请点击输入图片描述揉条工序：请点击输入图片描述请点击输入图片描述分割面剂子工序：搓圆工序：请点击输入图片描述请点击输入图片描述把馒头生胚放入蒸锅中醒发：请点击输入图片描述请点击输入图片描述酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。请点击输入图片描述请点击输入图片描述面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。

请点击输入图片描述请点击输入图片描述小贴士各种物料的称量一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。配方说明：采用机器和面时，用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。

泡打粉如何发面蒸馒头

以小米面馒头为例，看看泡打粉怎么发面蒸馒头。小米面馒头做法原料面粉450克；配料小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右；做法步骤1、白糖酵母加温水调好；2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、盐拌匀，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉匀揉光，盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大；3、将发酵好的面团放案板上，揉透后，搓成长条，用刀切成均匀大小的馒头坯；4、（蒸格先擦好油）放蒸锅内再醒20分钟左右（视温度调整时间）；5、然后用冷水上锅，开中火，上气后蒸18分钟左右，关火5分钟后出锅。

白糖营养价值1、白糖含有微量蛋白质和人体所需的氨基酸成分。

有润肺生津、止咳益肺、舒缓肝气、清热燥湿等功效。适合脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴等病症患者食用；2、白糖中糖分充足，糖分是人体主要营养之一。机体消耗要以糖氧化后产生的热量来维持人体活动所需的能量，大约有70%靠糖来供给；3、白糖可以提高人体对钙质的吸收，维持机体能量，还能起到保肝解毒的作用；4、白糖中含有一种多糖成分，具有抗氧化功能，能起到抗衰老作用；小米营养价值1、小米因富含维生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。2、小米具有防止泛胃、呕吐的功效。

3、还具有滋养的功能，帮助恢复体力。4、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

只用泡打粉怎样发面只用泡打粉如何发面

1、首先准备材料：面粉：适量、盐：适量、酵母：适量、泡打粉：适量、凉水：适量。 2、面粉、盐、酵母倒入干净的容器里，加入适量的凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整。

3、一边加水，一边搅拌，把所有材料搅拌成絮状，然后加入适量的泡打粉。

4、混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。 5、面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞，不会回缩即可。

只有泡打粉怎么发面

奶奶是山东人，做了一辈子面食，大馒头是最厉害的，她做的馒头，不放泡打粉，而且无需二次醒发，且口感松软，面味浓郁。蒸馒头到底是凉水下锅，还是热水下锅，是很多人的疑惑，看完你就知道了详细过程先说说面粉：高粉口感有嚼劲、中粉口感适中、低粉口感松软，用下面的方法都可以做成你喜欢的大馒头面粉 500克酵母粉 3-4克（夏天）5-6克（冬天）白糖 30-40克（按喜好自行增减）最少15克牛奶或清水 250-260克（面粉吸水性不同）做法：1、（如图）将白糖和面粉混合搅拌均匀，加入酵母、牛奶（或清水），揉成团。

牛奶（或清水）不要一次加入，慢慢加入，因为面粉吸水不同，可适当增减。

2、刚开始和面，面团会粗糙，我们要把它揉到3光：这个很重要，馒头好不好吃全靠揉面所谓三光即--手光、面光、垫子光。然后盖上布或锅盖醒面（不是发面欧）夏天10分钟，冬天20分钟。3、醒好的面会变软，按压有韧性，就可以开始揉面了4、揉面，就把全身的力气都用上吧，放在手后跟用力往前推，一边揉一边翻转面团，大约要揉100下左右吧5、揉好的面团会很光滑，一定要揉（运动是可以减肥滴）6、揉好的面团切开检查，基本是无气孔7、将面团分开成小挤子，然后用刚才的方法，还是后手掌，往里折叠揉，揉到面团光滑细腻，滚圆搓高。这个过程一定要快，不要用不面（面粉）速度快，面团不会粘手，而且面不会发起来。

8、全揉好后，面团（馒头）醒发，视面团大小，面团醒发到明显的1.5-5倍大，拿起来很轻，底部有小气孔，轻轻的用手指在馒头上按一下，会快速弹起。9、蒸馒头时候到底是凉水下锅还是热水下锅，是很多人的疑惑。奶奶的经验，没有发起来的用冷水上锅，中、小火蒸开后，大火10分钟。

要是完全发好的馒头，直接开水10分钟，焖1分钟开锅既可。