红烧肉怎么做

红烧肉怎么做

『红烧肉』猪肋板肉（也就是五花肉）洗净焯水，控干水分，锅上灶(最好用平底锅)中火放食用油没过肉皮即可，待油8分热时皮朝下放入肉块，将肉皮炸成金黄色即可出锅，冷却后切3.5厘米左右见方的块，另起锅放少许底油，中火放入肉块翻炒加老抽(红烧酱油)调色后加入清水(事先准备开水最好)没过肉，放花椒，八角，生姜，干红辣椒，食盐开锅后转小火，炖熟（普通的锅45分钟到1小时可炖熟）。 提示：１、水适当多加一些，免得水烧干了肉还没熟；２、肉皮油炸后可以去除残留在皮下的猪毛并可使炖好的红烧肉更好吃；３、如果肉熟了汤汁还比较多，可大火收汁，直到汤汁粘稠，即可关火出锅，建议收汁期间操作人员不要离开以免烧糊。

红烧肉怎么做？

食材用料五花肉500g左右小葱3棵相克食物干山楂5片红糖1小块小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油）4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

红烧肉怎么做?

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法红烧肉的做法步骤2、焯水定型。

（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。