煮饺子“开锅煮馅，盖锅煮皮”有什么科学依据吗

当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸气散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，传热均匀，因而使饺子外皮受热均匀，不易煮破皮。当饺子皮内淀粉完全糊化后（即煮熟了），再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递到饺子馅内，使馅熟透。这样煮出的饺子风味好，不粘牙。

饺子下锅后，如果一直盖锅盖煮，由于锅内蒸汽排不出来，温度过高，水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚，这样容易把饺子煮破，影响成品质量。

煮饺子要盖锅盖吗?煮饺子盖盖煮皮还是煮馅?

从食材清单的角度来看，煮饺子的盖盖并不是为了煮皮或煮馅，而是为了使饺子受热均匀，快速煮熟。如果一直开着锅盖，会导致饺子皮煮熟煮过火，而饺子馅还不熟，就会出现夹生的现象。因此，在煮饺子的过程中，需要盖上锅盖，以充分利用锅内的热量，使饺子受热均匀，避免出现夹生的现象。

从制作步骤的角度来看，煮饺子的步骤一般包括以下几个环节：

1. 锅中烧开适量的水。

2. 下入饺子，用漏勺轻轻推动饺子，以免饺子粘在一起。

3. 盖上锅盖，等待水再次烧开。

4. 点一碗冷水，然后继续盖上锅盖，使锅内水再次烧开。

5. 重复以上步骤2-4，直到饺子煮熟为止。

在煮饺子的过程中，盖上锅盖可以避免热量散失，使锅内的温度保持在一个适宜的范围内，从而加快饺子煮熟的速度。同时，盖上锅盖也可以使饺子受热更加均匀，避免出现夹生的现象。

总之，煮饺子时盖上锅盖主要是为了使饺子受热均匀，快速煮熟，避免出现夹生的现象。同时，盖上锅盖也可以保持锅内的温度，加快饺子煮熟的速度。

贴秋膘吃饺子，这个时节吃饺子可是非常养生的呢！可是煮饺子要盖锅盖吗?煮饺子盖盖煮皮还是煮馅?今天我就来为您解答！

煮饺子要盖锅盖吗

全程不能一直盖着锅盖儿，也不能一直敞开锅盖儿。

开盖儿煮馅所以开有开的作用，盖有盖的作用。让我慢慢跟您解答！

煮饺子盖盖煮皮还是煮馅

常言说：“开锅煮馅，盖锅煮皮。”

开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易出出，还能保持较高的温度。

煮饺子的方法

1.锅里水要多，多到够你的饺子们在里面撒花的游泳，不能挤，挤必破啊!然后为了饺子皮更有韧性和互相不粘连，你可以在水里稍微加一点点油和一丢丢的盐。不加也不伤大雅啦。

2.坐等你的水哗啦啦的开了，然后就把饺子从急冻拿出来(千万不要提前取出解冻啊，否则皮就化了，然后就粘了，再然后就破了，一手用铲子或者漏勺慢慢将锅里的水转圈搅一搅，让水旋转起来，同时另一只手慢慢的，三五个三五个的把饺子放入到旋转的开水中，放饺子下锅的全程，请保持水的旋转，这样有效避免饺子沉底，不会粘在锅底上，就不会破皮啦。

3.饺子全部放进去游泳了，继续用勺子背面沿着锅边慢慢推动水旋转，不是乱搅合，是温柔的顺时针或者逆时针推动，观察你所有的饺子们都保持独立自主，没有两两相依的情况，那就可以盖上锅盖儿了。因为饺子温度低，所以马上盖盖儿，让水快速煮开。

4.水又一次煮开了，就可以打开锅盖，转小火，从此之后都是小火就好了，小到什么程度呢，就是既要保持水开的状态，又要保证饺子们斯文的游泳，别翻腾的太厉害，翻腾厉害了皮也要破。

5.水开一会之后，加入半碗凉水，盖盖儿，继续小火等水再次开，然后开盖儿，勺子慢慢推一推，转一转。

6.重复第5步。

7.重复第6步。

8.饺子全部浮起来，且饺子皮有点透明透明的，有点凹凸不平的，那就是熟啦，你要是不放心，就继续重复一次第5步。

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