油焖笋的做法三

油焖笋的原料：春笋

油焖笋的配料：葱

油焖笋的调料：老抽、盐、生抽、白砂糖

油焖笋的做法：

1、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。

2、锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。

3、用锅铲将笋翻炒一下。

4、加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。

5、加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。

6、再加点料酒。

7、然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。

油焖笋怎么烹饪

用料

主料

春笋500克

辅料

花生油

80克

酱油

2汤匙

白糖

2-3汤匙

油焖笋的做法

1.

春笋剥去外壳，切花刀。

2.

锅内加油，油热后加入春笋翻炒，尽量将笋块和油炒匀些；

3.

依次加入酱油、白糖翻炒后，加入3汤匙水，盖上锅盖，小火焖15-20分钟待汤汁收干后即可。为了使味道、颜色均匀，焖的过程中要翻炒2-3次。

烹饪技巧

1、这道菜不加盐，所以酱油可以略微多加些；

油焖笋怎么做好吃呢？

1、食材：净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。

2、鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

3、锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。

4、调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。

5、打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

油焖笋的做法

春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味。

热锅内入宽油，油尽量多吧，别疼惜。

大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来，略微几处还有点焦边，无所谓啦。此处大火是着重号。

入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖盖，改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油，这是我的计量。然后我用万字酱油，介于生抽和老抽之间的酱油，没有就用生抽，计量可按口味调节。

大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干，“刚闻到焦糖味，蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时，立即起锅。”这是小萍的说法，也就是Caramelize的火候把控。

别撒葱花

小贴士

1.看到很多人在夏秋冬传这个菜谱，想说，最好能买到春笋再来做这个菜。不同的笋季节不同，烧法也不同，味道难免南橘北枳的啊。

2.笋挑粗短型的，较嫩。

3.用刀拍碎笋较易入味。

4.笋是放不起的菜，买过来就马上烧掉吧，别藏。当天买当天吃掉，放一天味道就差了。

5.千万不要加葱好吗？葱和笋的味道是相克的。

6.焯水去草酸什么的我是不焯的，我比较随便，笋够好的话完全不会涩。

7.笋汁还能拌面。

一只都是非常喜欢吃笋的，喜欢它的鲜美脆嫩，而油焖笋又是我最喜欢的一种做法，每次炒一小盘都可以下好几碗米饭。但是新鲜的笋却不是经常可以买到的，现在刚好是春笋上市的时节，雷笋又是春笋中最早的品种。市场上也是比较容易买到，炒好的雷笋不仅味道鲜美，甘甜脆嫩，营养也是非常丰富的，是一种健康的绿色食品。

油焖笋

[准备材料]：新鲜雷笋适量，生抽2勺，冰糖或白糖适量，食用盐少许。

[制作步骤]：

1、买回来的新鲜雷笋要及时吃掉，放久了不仅笋变老，吃起来也不鲜嫩了。一般挖出来的笋都沾有少许泥巴，先大概冲洗一下。

2、然后将所有的笋都剥去外层的硬壳，全部剥完就可以看看白嫩嫩的笋肉了。

3、将笋切去老根，用刀背轻轻将笋拍松后切成段状，拍完的笋会更加入味一些。

4、拍完的笋放在干净的盘子里备用，根部如果有掐不动的部分那就是老了，果断丢弃。

5、锅里放入适量水，水沸腾后加入少许食用盐，然后将切好的笋下锅发货煮半分钟左右捞出来控水备用。

6、锅里放入食用油，可以尽量多放一些，这样炒出来的笋才嫩，我油量都减半了，最后放入适量的冰糖或者白糖，小火炒至融化。

7、然后将笋下锅，大火炒出香味。

8、炒至笋微微出水的状态放生抽，加少许食用盐，如果喜欢颜色好看的话可以加入一点点老抽上色。

9、焖至断生后大火收汁即可，我加了一块高汤进去了，所以水分会多一些，但是味道也更鲜美。

一道超级鲜美的油焖笋就做好了，真的非常的鲜美脆嫩，香甜可口，吃一次就会爱上的味道。这种鲜嫩是干笋没有办法比的，喜欢吃笋的朋友一定要趁此时节多吃一点。

[小贴士]：

1、姜蒜可以根据自己的喜好要不要放，放的话可以先爆香，鲜甜是油焖笋的关键，所以冰糖必不可少。

2、生抽可以用蒸鱼豉油代替，味道也不会差。

3、笋一定要用新鲜的嫩笋，不然影响口感。