锅包肉介绍？锅包肉谁发明的

锅包肉是哪个地区的名菜? 锅包肉的介绍

1.锅包肉是东北地区的名菜，它原来被人们称作锅爆肉，是一位名叫郑兴文的厨师在光绪年间发明出来的，这道菜是为适应外宾的口味将焦烧肉条改成酸甜口味而制成的。
2.这道菜最开始会命名为“锅爆肉”是因为它是用急火快炒出来的，后来俄罗斯人对这道菜非常的喜爱，而他们读“爆”字时发音为“包”，所以后来人们也逐渐开始称呼这道菜为锅包肉。

锅包肉谁发明的 锅包肉简单介绍

1.锅包肉郑兴文发明的。锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。

2.锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉的各种做法介绍

锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。 传统锅包肉的制作方法： 材料：新鲜猪里脊肉、姜丝、葱丝、香菜、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

2.再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 正宗东北锅包肉的'制作方法： 材料：里脊、淀粉、葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝，蒜茸各适量、糖、米醋、盐、生抽、香油、料酒各适量。

做法：
1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。 糖醋锅包肉的制作方法： 材料：猪里脊肉、精盐、姜、葱、米醋、粉面子、料酒、油、香菜、味精、白糖。 做法：
1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。

切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2.将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4.将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

5.把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
6.把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。 家常锅包肉的制作方法： 材料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。

做法：
1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。
2.糖和醋以3：2混合均匀。
3.蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀。
4.淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。

5.锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6.炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可。 喜欢锅包肉的朋友，快点自己动手制作。

锅包肉的特色特点

锅包肉是着名的地方特色菜，一般菜肴都讲求色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。锅包肉菜品特色：用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，2炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。

锅包肉制作步骤步骤 1 猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。步骤2 切成厚度约2毫米的肉片。步骤3 将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。步骤4 将葱白切成长丝。

步骤5 将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。步骤6 淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

步骤7 把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。步骤8 锅内倒入油，待油温升至
六.七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。

步骤9 将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。步骤10 炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。步骤11 火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。

步骤12 炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。