宴会的服务流程？酒店宴会部服务流程

中餐宴会服务流程与规范

中餐中的礼仪也是比较多的，那么你知道吃中餐有哪些礼仪吗?下面我就来告诉你中餐宴会服务流程与规范。 中餐宴会服务流程与规范1.准备工作 (1)服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备 (2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品 (3)准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧 (4)根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况 (5)检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备 (6)按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐 中餐宴会服务流程与规范2.摆台 (1)服务员按宴会预订的人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整齐，且围好座椅套 (2)对每一个台面进行摆台(参见中餐厅摆台服务流程与规范) 中餐宴会服务流程与规范3.开餐前准备 (1)宴会当天，宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点 (2)领班陪同销售专员迎接宴会主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实宴会程序及上菜时间 (3)宴会开始前10～15分钟，服务员将冷菜上桌，对于有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾 (4)宴会开始前10分钟，将葡萄酒斟好，以备客人开宴后讲话结束时使用 中餐宴会服务流程与规范4.迎接客人 (1)客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人 (2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算入场人数 (3)在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致 (4)时间或人数接近时，宴会领班通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长 中餐宴会服务流程与规范5.餐间服务 (1)客人走到桌前，服务员为客人接挂衣帽，并为客人拉椅、奉茶 (2)宴会开始后，为客人打开餐巾，铺在客人膝盖上 (3)上热菜 ①菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖 ②上菜时，须由主台开始，不能抢先 ③每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点 ④每一道菜都要为客人分菜，分菜要胆大心细，分菜要掌握分量、件数，汤的分量要分得均匀 ⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。

酒店宴会部服务流程 具体接待注意事项须知

现如今，新人们举办婚礼一般都会在酒店举行，因此新人们很有需要提前了解下酒店宴会部服务流程，以做好万全的准备。因此本篇文章特意为大家整理带来了相关的流程表，有需要的新人可以来具体了解下哦。

应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。
二.环景布置 中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。

举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。
三.接受前厅部通知单
1.注意宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。

2.向厨房下单，字迹清楚，数字准确。
四.出备品 餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋、备好台布及相应餐具。
五.与客户沟通接待相关事项
1.确定宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。

2.确定上菜的时间及细节程序
3.确定宴会场地的摆桌方式
六.布置厅面
1.根据客人要求对厅面进行布置
2.放好指示牌和礼台配合婚庆公司及客人布置餐厅
七.接待宴会
1.设定早班人员，具体负责厅面的照明、空调开启工作
2.酒水、饮料与客户的核对和协助客人的相应场地布置(如摆糖、酒水饮料等)，厅面的卫生清理工作，满足宴会客人的相应合理要求
3.其他服务员到岗后由当班领导对厅面工作进行分配，每人6-8桌。分配好相应负责区域后再对一下工作进行分配： ①交杯酒 ②筷子 ③备用餐具 ④餐巾纸、牙签、一次性手套、牙签、垃圾袋 ⑤菜品配料
4.协助客人入座 ①仪态：到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。 ②微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

八.婚礼仪式前
1.服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人
2.司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场
3.交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上
4.交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上，等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回
5.切仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边
九.上菜前服务员要对菜品熟悉 16道菜含4主菜4凉菜8热炒
十.宴会上菜及服务时注意事项
1.根据客人点菜菜单上菜，上菜从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。
2.避免上错菜、重菜或漏上菜
3.上菜时要注意菜品的合理布局，荤素、冷热要相互搭配摆放 换骨碟遵循右撤右上的原则，如有1/2骨渣时要更换
4.上菜时要注意避免将菜品的汤汁撒到客人身上。 就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
5.主动为客人起酒水，客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通，由部门领导解决。

6.发现客人将个人物品放到厅面要友善提示：个人物品自行保管好避免丢失。
7.主动协助客人将鸡、肘子菜肴进行分让。
8.客人将餐具打碎或将酒水洒在地上、餐桌上要及时清理，方便客人用餐。 十
一.宴会收尾工作 加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。
1.结账
2.监督婚庆公司离店，不可称客用电梯，监督是否损坏酒店物品。
3.对服务员厅面收尾工作进行工作分工。

中餐宴会的服务程序

中餐宴会服务流程
一.准备1.了解情况a.掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。b.明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。

2.熟悉菜单便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。3.物品准备4.进行宴会厅布置5.环境卫生6.按菜单要求备足各类酒水饮料a.用布擦净酒水饮料的瓶子。b.在工作柜或工作车上摆放整齐。7.在开餐前半小时，将一切准备工作做好。

二.迎宾 1.客到前5-10分钟，主管、迎宾员在电梯口迎候宾客。 2.客到时主动热情的迎接客人，并用敬语表示欢迎。 3.为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保管。

”接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出。
三.服务 1.引客入座 宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。2.问酒水 询问客人喝什么酒水，打开后用酒壶斟酒，从主宾开始，按顺时针方向依次为客人斟酒。

（大型宴会服务时，主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好红、白酒各一杯，待讲话完毕时，递给讲话人，主人去各桌敬酒时，服务员应马上跟在他后面，以便及时为他斟酒，注意随时添酒，不能出现空杯的现象。）3.上菜 宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾，整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”“四勤”。 上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，转到主宾跟主人中间的时候报菜名，作简单的介绍。

掌握上菜的时机，快慢适当，大型宴会按照主台的上菜速度上菜。 没有炖盅的时候，一定要给客人分汤。上水果时要放上果叉。4.送别为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣。

提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。