牛奶的成分？纯牛奶有什么成分组成

牛奶的营养成分是什么？

牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。牛奶中大约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），其中以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。

酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。鉴定牛奶新鲜不新鲜：新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。

滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。

如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。

纯牛奶有什么成分组成？

牛奶主要的成分牛奶的主要营养成分乳糖、脂肪和蛋白质。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，是人体最容易吸收的糖类；乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素；蛋白质主要是酪蛋白和乳蛋白等，它所含的20多种氨基酸中有8种是人体所必需的氨基酸，乳蛋白是全价蛋白质，它的消化率高达95%1.能量牛奶中蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和。

能量以千焦（kj）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，能量348kj（千焦），NRV%（营养素参考值%）4%。蛋白质牛奶中的蛋白质又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物的总称，主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。它所含的20多种氨基酸中有8种是人体所必需的氨基酸（人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要， 必须从食物中直接获得），消化吸收程度和被人体利用程度高，真消化率高达95%。

蛋白质以克（g）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，蛋白质3.8g（克），NRV%（营养素参考值%）6%。脂肪牛奶中含有丰富的乳脂肪，乳脂肪是高品质的优质脂肪，人体的高级保健营养品，特别是儿童生长发育所不可缺少的。

乳脂肪极易被人体吸收，消化率在95%以上。乳脂肪在人体内还是一种很好的溶剂，如脂溶性维生素A、D、E、K就是靠脂肪溶解，才能在人体内被消化吸收利用，牛奶中就含有丰富维生素。而且乳脂肪是所有食用油脂和脂肪中风味最好的，也是乳制品中风味的来源，就是人们常说的奶香味，脂肪越高，奶越香浓。

脂肪以克（g）为单位标示。如图所示，每100ml（毫升）牛奶，脂肪5.5g（克），NRV%（营养素参考值%）9%。

牛奶的成分是什么？

牛奶的成分有丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、乳糖、维生素A、维生素B。现代研究证实，牛奶含有丰富的矿物质，如磷、钙、锌、铁、铜、锰、钼等。

牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含人体全部必需氨基酸。牛奶的脂肪基本上都是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸。此外，还含少量卵磷脂、胆固醇、色素等。

与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中的胆固醇含量较低。而且，牛奶中的某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇，能够让牛奶具备降低胆固醇的功能。牛奶中富含的维生素A可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；B族维生素能提高视力；维生素B可以促进皮肤的新陈代谢；能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，保证皮肤光滑润泽。

喝牛奶的适宜人群牛奶能有效助眠，适合高压力人群。考生、加班人群等可在睡前饮1杯。胃不好的人群也可把牛奶作为用餐时的辅助，与粥类同煮，既健康又营养。

脱脂奶适合老年、血脂异常、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人及易怒、失眠、工作压力大的人士。