扣肉的正宗做法？正宗扣肉怎么做

扣肉的做法

扣肉做法如下：食材：带皮五花肉500克、黄酒50克、酱油10克、盐5克、大葱5克、生姜10克。
1.先将肉煮熟，在油里面炸一下。

3.用黄酒，酱油，葱，将调好汁，浇在肉里，上笼蒸熟。
4.最后把五花肉倒出，汤汁浇在肉上，扣肉就做好了。

正宗扣肉怎么做？

扣肉是一道非常下饭的菜，也是很多人的最爱，下面为大家分享一种四川扣肉的做法。 食材准备：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。

2. 在锅里准备好食用油，将猪肉皮朝下，炸至金黄色。 3.炸过的肉切成厚片，皮朝下摆在碗中。 4.用酱油，白糖和水盐调成汁，一半浇在肉上，摆上花椒，生姜丝，八角和丁香。 5.在肉上摆上一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁，同样摆上花椒，生姜丝，八角和丁香，在锅中蒸上40分钟左右就行了。

好吃的扣肉肉质软烂，肥而不腻，一口咬下，油水四溢，看着饱满的肉块，让人垂涎欲滴，回味无穷。今天教大家如何制作扣肉。 制作扣肉所需食材 原料：五花肉、梅干菜 配料：盐，葱。

糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油 制作步骤 1.锅内加入清水烧开，将五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入锅内煮制30分钟捞起。 2.将梅干菜放入容器中，清水浸泡备用。

3.锅内倒入少许油，将煮好的五花肉皮的一面放在锅面上小火煎炸，炸制酥脆、金黄色即可。 4.将炸好皮的五花肉切片，厚度在一根筷子的厚度最佳。 5.拿一容器，把切好的五花肉片整齐的放入容器中，猪皮朝下摆好。

把泡好的梅干菜均匀的铺在肉的上面。 6.另去一容器，将糖、生抽、老抽、盐、豉油搅拌融合。 7.将调制好的酱汁浇撒在梅干菜上，腌制20分钟。 8.用锡纸铺在容器中，让入蒸锅内大火蒸制1小时。

9.把蒸制好的扣肉拿出，用大平盘扣在容器上，翻转过来，取走容器。 10.在扣肉上撒上少许葱花即可，这道美味的扣肉就完成了。 小贴士 1.五花肉选用瘦一点的味道会更好一点。 2.在五花肉煮制好后，放入锅内炸制，可以减少油脂，也能让蒸制好的五花肉更好看。

3.盐和酱油不用放太多，梅干菜中含有一定的咸味。 扣肉是人们的最爱之一，每逢佳节餐桌上更是缺不了它，会做的人不少，能够做出肥而不腻，入口即化的人寥寥无几。 做为烹饪大师，这道扣肉菜做过太多次了，个人总结，好的扣肉应该表面竖插一双筷子，筷子倾斜时像一把刀，能够把肉切开，这样才能入口即化，特别好吃。 下面分享一下，大家可以借鉴 扣肉，专业版（入口既化） 1. 肉方煮熟（水里有葱姜，料酒） 2. 肉方入七成热油，炸至皮气泡 3. 冰水浸泡30分钟，肉皮起泡更明显。

4. 切片，用调味料拌均匀。 5. 装碗 6. 蒸3小时（有人会说时间太长，信不信由你） ⭐调味料: 老黄酒，老抽酱油，生抽酱油，冰糖 说到扣肉的话，可以说是我国一道非常有名的饭菜，像我们的老家，无论红白喜事的时候，扣肉都是一道必上的菜，也都是最后作为压轴菜，出现在饭桌上，像味道的话，也是参差不齐的，就看厨师的手艺怎么样，做得好的话，扣肉还是挺好吃的。 像我们常吃的扣肉，还是以梅菜扣肉为主，配方，南方人们独有的梅菜和扣肉坐在一起，吃起来的话，味道不会那么腻，味道也会好吃一些，吃扣肉的话，配上一些冰糖的话，也是能够起到油腻的作用，吃起来的话，味道会更好吃一些。

像我们就是用葱姜蒜等调料，把肉先炒一遍，然后再用梅菜和肉片放到碗里，用地锅蒸熟即可，用的时候往里面放上味精，盐，老抽，姜容等，不过像扣肉的话，感觉还是没有粉蒸肉好吃，像自己老家的话，就会经常做粉蒸肉吃，味道也是不那么腻。 友人来访，带来了五花肉一块（本地习俗，探亲访友必带猪肉一块），遂敬烟倒茶，天南地北神聊，忽问，全国各地都有扣肉，制法各异，口味差距极大，那种最正宗？答主推荐广式为正宗，可以现场制作一番，友人说请。 马上入厨，大火烧锅，注入清水，放入五花煮至七分熟，何谓七分，取筷子插皮，能轻易插入即是，友人试后，点头称是。

捞出，趁热在皮抹上食盐，三条牙签合一，在皮上扎上无数个小孔（这样操作，炸时皮会起花，方便入味且皮更爽脆）。 烧热油，至油温七成热，手拿锅盖权当盾牌，放入五花肉（带皮一面朝下），立刻盖上，这时，油溢出，同时会听到惊天动地的响声，友人远远躲避。一阵，动静全无，开盖观察，己呈深红色，取出，投入冷水浸泡。顺便把荔甫芋头炸透待用。

查看家中调味品，酸梅（腌制），南乳，盐糖，姜葱料酒，生抽米醋均有。遂调成大甜，大酸，大咸之混合味，加入姜葱酒，己成腌汁。 肉己泡开，切二指宽，装入大盆，加入芋头，倒入腌汁腌制二十分钟装碗。

皮朝碗底，按一荤一素排列，加入余汁，上笼蒸。 询问友人口味，喜软烂，蒸足一小时出取出，放至桌边，一手拿碟盖上，然后十指紧扣，猛然一翻，电光火石间完成，扣肉的由来，指的就是从碗翻转至碟这一动作。 实话实说，起初，老海年轻时并不喜欢吃扣肉，别说扣肉，连稍微肥一点的肉都很少吃。认为太油腻，不 健康 。

可是，一次到广西出差的机会，当地的朋友请我们吃了一次芋头扣肉，这彻底改变了我对扣肉的态度，不仅吃了，而且还上瘾了，尤其那粉糯绵软，甘甜浓香的荔浦芋头，让老海欲罢不能，流连忘返。以至于后来每到逢年过节，亲朋聚会，老海就会亲手做一碗芋头扣肉，当成看家菜，显摆显摆。 下面老海就给大家介绍一下芋头扣肉的做法，有兴趣的朋友可以试一试！
一.准备食材：
1.主料：五花肉、荔浦芋头
2.辅料：葱、姜、料酒、八角、香叶、白糖、生抽、老抽、蚝油，玫瑰腐乳、水淀粉
二.制作流程
1. 整块的五花肉上明火烧一下，去毛，去汗腺除腥。

然后刷洗干净。
2.荔浦芋�。

扣肉的家常做法步骤

扣肉的家常做法如下：主料：熟猪肉550克、梅干菜60克。辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个。

2.姜切丝、葱切片。
3.熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾。
4.碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀。
5.把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟。

6.猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点。
7.上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）。
8.放入开水锅中，大火足气蒸40分钟。

9.蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上。
10.锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可。1
1.出锅装盘，扣肉即可制作完成。

扣肉的做法有哪些

扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣，不过这扣好上桌已经是最后的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多，稍复杂而已。下面我给大家分享扣肉的家常做法，希望你喜欢。

食材准备 五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。 方法步骤
1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用;
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火;
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽;
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤;
5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出;
6.利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;
7.然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟;
8.煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜;
9.放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。 扣肉的家常做法二：腐乳扣肉 食材准备 带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块。 方法步骤
1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
2.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的'水，碾碎腐乳
3.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4.把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

我上它蒸了1.5个小时
6.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。 扣肉的家常做法三：芋头扣肉 能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋头，南瓜，红薯，都是可以的。 食材准备 芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。

方法步骤
1.将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟;
2.猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上;
3.锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片;
4.将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中;
5.炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。 小贴士 炸肉的时候油会飞溅，要小心。

扣肉的正宗做法

扣肉是一道独具中国特色的美食，现在全国流行着好几种扣肉，其中梅菜扣肉算是最有名的了，除此之外，冬菜扣肉、香芋扣肉等也都非常受欢迎，除了可以去外面吃到这些美食之外，大家也可以自己下厨做，下面介绍详细制作流程。
一.扣肉的家常做法材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

2.锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3.炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4.炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5.用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6.在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
三.梅菜扣肉材料五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙做法(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

扣肉的做法+最正宗的做法

教给大家最正宗的扣肉做法和6大窍门，只要认真看，掌握每一个细节，大家做出来的都是人间美味。扣肉食材：梅干菜200克，五花肉800克。

做法：1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。扣肉6大诀窍：1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。

2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。