什么酒属于曲酒？什么是曲酒什么样的酒属于曲酒

曲酒是什么酒

白酒分类的方法很多，举几个例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。

按糖化发酵剂分，有大曲酒、小曲酒、麸曲酒、酶制剂酵母酒等。大曲酒最好。曲酒狭义指大曲酒，广义包括大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

什么是曲酒什么样的酒属于曲酒？？他和其他酒有什么区别？

1.曲酒，指的是酿造工艺。曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。

3.所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来，蒸馏只属于酿造的工艺。
4.用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒，酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。
5.白酒没有加入其它香料，本身也没有什么香味，喝起来的感觉，是依照个人的口感而定。
6.曲酒根据不同的种类，会有不同的特点。

如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。②、小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如，桂林三花酒，广西湘山酒。

③、大曲小曲也可以联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。比如，中国的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲联合使用。扩展资料
一.酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。
二.原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

三.酒曲分类：酒曲大致分为五大类，分别用于不同的酒。
1.大曲，用于蒸馏酒的酿造。
2.小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
3.麦曲，主要用于黄酒的酿造。

4.红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。
5.麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。

其白酒产量占总产量的70%以上。

什么叫曲酒

曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。

所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

曲酒是什么酒？什么是曲酒？

酒曲是从发霉的谷物演变来的。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

2.按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（豌豆，绿豆等）。
3.按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
4.按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。曲酒和白酒的区别：
1.首先曲酒和白酒的酒质不同，曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。

2.其次生产的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。